Munakoiso ja savoy-kaalikaalia

Tässä reseptissä sieni- ja kuminakastike puhdistaa vihannesten rullaa

No hanki se!

© W & B / Andreas Kusy

Ainekset 4 annosta

2 munakoisoa
1 savoy-kaali
1 tölkki kikherneitä
2 nuorta valkosipulinkynttä
1 laakerinlehti
Suola pippuri
Kasvisliemi
10 shiitake-sieniä
3 salottisipulia
1 rkl öljyä
1/2 tl kumina
1 ripaus kuminaa
Punaiset viinirypäleet
1 kourallinen paahdettuja hasselpähkinöitä

valmistautuminen

Poista munakoison varsi ja pää, kuori, leikkaa kahtia pituussuunnassa ja poikittain. Keitä suolaisessa vedessä 5 minuuttia. Vaalenna kaali 8 lehteä, huuhtele kylmällä vedellä ja poista varsi. Keitä kikherneet ja vesi valkosipulinkynsien ja laakerinlehden kanssa kattilassa, mausta suolalla ja pippurilla. Poista valkosipuli ja laakerinlehdet, kaada neste pois ja soseuta kikherneet karkeasti. Jos massa muuttuu liian kiinteäksi, lisää vielä nestettä.

Aseta kaksi aroy-kaali-arkkia pyyhkeelle ja harjaa kikherne-seoksella. Aseta munakoiso ristiin, kääri lehdet, kiinnitä hammastikku ja aseta uuninkestävään astiaan. Kun kaikki rullaat on rullattu, kaada 50 ml kasvisjätettä ja paista uunissa 180 asteessa 10 minuuttia.

Pilko sienet, kuori ja noppaa salottisipuli. Hiki molemmat öljyssä, lisää kuminaa ja kumina, kevyesti suolaa. Kaada 200 ml kasvisjätettä ja keitä, kunnes vain kolmasosa nestettä on jäljellä. Kaada kastike seulan läpi. Pese viinirypäleet, leikattu kahtia. Viipaloi ruletti ja tarjoile rypäleiden, pähkinöiden, sienien ja kastikkeen kanssa.

ravitsemus