Paista vain vähän tai ei ollenkaan hiivaa

Muutamina päivinä Coronan kriisistä hiivasta tuli vähittäiskauppatavaraa. Mutta siksi kenenkään ei tarvitse tehdä ilman leivontaa kotona - voit myös tehdä hiivaa itse

Hiiva on suosittu hapatusaine leivän, kakkujen, pizzan ja muiden leivonnaisten leivonnassa

© Getty Images / Westend 61

Ei wc-paperia, ei keittiörullia: Joissakin koronakriisin päivinä jotkut supermarkettien hyllyt pyyhittiin tyhjiksi. Tämä koski myös telineitä, joihin varastoitavia hiivapakkauksia varastoidaan - säännöllisesti runsaasti pandemiassa: usein loppuunmyyty.

Se kutsui liikemiehiä paikalle. Verkkokaupoissa he tarjosivat hiivaa kohtuuttomiin hintoihin: seitsemän grammaa kymmeneen euroon plus toimituskulut. Kuluttajansuoja kannattaa pysyä poissa tällaisista tarjouksista. Mutta hiivan puutteen vuoksi kenenkään ei tarvitse mennä ilman leivonnaisia ​​kakkuja, leipiä ja pizzoja. Koska on olemassa vaihtoehtoja.

Hiiva antaa taikinan nousta ja tekee siitä pörröisen. Leivonta-aineosa koostuu hiivasienistä. Ne itävät, ne hajoavat ja lisääntyvät. Tuoreen hiivan lisäksi on myös kuivahiiva. "Suurin ero näiden kahden välillä on vesipitoisuus", sanoo Maximiliane Overhage Saksan hiivateollisuusyhdistyksestä Bonnista.

Kuivahiivalla on pidempi säilyvyysaika

Vaikka tuoreen hiivan vesipitoisuus on noin 70 prosenttia, tämä vesi poistetaan kuivahiivasta. Siksi kuivahiivalla on pidempi säilyvyysaika.Mutta koska se on tällä hetkellä nopeasti loppuunmyyty kaupoissa, on käytettävä tuoretta hiivaa - ja voit tehdä sen itse.

Villihiivoja esiintyy kaikkialla luonnossa. "Ne voidaan korjata esimerkiksi rusinasta", kertoo Bernd Kütscher, Weinheimin saksalaisten leipomoiden ammattikorkeakoulun johtaja. Hänen vinkkinsä: Villihiivan viljelemiseksi laitat puhtaaseen lasipulloon 200 grammaa lämmintä vettä, 45 grammaa rusinoita ja 20 grammaa sokeria, pidät sitä 24-26 astetta ja ravista sitä kahdesti päivässä.

"Pulloa ei saa koskaan sulkea kannella, vaan ylösalaisin olevalla ilmapallolla, muuten on olemassa räjähdysvaara", varoittaa Kütscher. Hänen mukaansa luonnollinen lisääntymisprosessi kestää yleensä kolme tai neljä päivää.

Odotetaan normaalia hiivan hajua

Heti kun on muodostunut paljon kaasuja, seulaa hedelmät ja lisää vielä 200 grammaa lämmintä vettä ja 20 grammaa sokeria. "Myös tämän annetaan käydä voimakkaasti, se kestää vielä 1-3 päivää", Kütscher selittää. Heti kun vedellä on normaali hiivan haju, se voidaan seuloa ja tehdä esijauhoksi jauhoilla, joka lisätään myöhemmin varsinaiseen taikinaan. "Jos ei ole normaalia hiivan hajua, käyminen on tapahtunut väärin ja valitettavasti sinun on aloitettava alusta."

Pystytkö jäädyttämään jäljellä olevan hiivan? "Tämä on mahdollista tuoreen hiivan kanssa", Overhage sanoo. Jonkin ajan kuluttua sinun on kuitenkin laskettava laadun heikkeneminen, koska pakastettu hiiva menettää kelluvuutensa.

Jos sinulla on vielä hiivaa kotona, voit helposti lisätä sen tuotantoa. "Voit tehdä tämän sekoittamalla hiiva jauhojen ja veden kanssa taikinaksi", Kütscher selittää. Kun taikina on kaksinkertaistunut, lisää se lisäämällä lisää jauhoja ja vettä. Tämä voi jatkua.

Hanki leipomosta täysjyväjuustoa leipomosta

Tämä taikina - sitä kutsutaan hiivapalaksi - voidaan nyt lisätä taikinaan annoksina tai jäähdyttää myöhempää käyttöä varten. "Leivän paistamisen yhteydessä suosittelen saamaan leipomosta sen sijaan hieman täysjyväjuustoa ja lisäämällä siihen jauhoja ja vettä", Kütscher sanoo. Hänen mukaansa juurikkaat sisältävät luonnon hiivoja. Joten hapanta voi olla vaihtoehto tuoreelle hiivalle. Makean leivonnaisen tapauksessa hiiva voidaan tarvittaessa korvata leivinjauheella.

Leipäbloggerilla ja kirjailija Lutz Geißlerillä on vihje kaikille, joilla on hiivaa ja jotka eivät halua tehdä sitä ilman leivonnaisia: ota vähän siitä, ts. Vähennä hiivan määrää leivonnassa. "Annat vastineeksi taikinan lepoa pidempään, esimerkiksi yön yli", selittää kirjoittaja. Hänen mukaansa kymmenen grammaa hiivaa riittää yhdelle kilogrammalle jauhoja, ja taikinan tulisi sitten levätä 3-4 tuntia. "Jopa herneen kokoisella hiivamäärällä taikina nousee ja on mukavaa ja löysää, sen saattaa joutua kypsymään 24 tuntia."

Odota, kunnes taikina haisee hedelmäisen ja hapan

Mikä puhuu myös hiivan vähentämisen puolesta: "Aikatekijä tuo enemmän aromia ja sulavuutta", Kütscher selittää. Ja voit käyttää hapankaalia ilman tuoretta hiivaa.

Geißlerillä on resepti tätä varten: Sekoita 50 grammaa täysjyvävehnäistä ruisjauhoja 50–60 grammaan lämmintä vettä ja anna sen levätä 24 tuntia 28–30 astetta, jos mahdollista. Lisää sitten vielä 50 grammaa jauhoja ja vettä ja anna seistä, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut. Poista nyt 10 grammaa hapan taikinaa ja sekoita 50 grammaan täysjyväruisjauhoa ja vettä. Anna sen kaksinkertaistua uudelleen. Sekoita suhteessa 10-50-50 ja anna kypsyä, kunnes taikina haisee hedelmäisen ja hapan.

Tämä hapanta voi laittaa jääkaappiin viidestä seitsemään asteeseen ja käyttää viikon kuluessa ns. Alkupalana leivän reseptiin. Hapan taikina on "virkistettävä" viimeistään viikon kuluttua suhteessa 10-50-50, anna sen kypsyä melkein kaksinkertaiseksi tilavuudellaan lämpimässä ja sitten uudelleen: laita se jääkaappiin! "Tämä antaa sinulle perustan erilaisille rapealle ja herkulliselle leivälle", Geissler sanoo.