Kukkakaali tuottaa aromin päähän

Hänen kuvansa on vaatimaton - ja väärin. Koska kukkakaali pisteyttää useissa luokissa: Se on terveellistä, maukasta ja vaihtelevaa

Paistettu, höyrytetty, peitattu: kukkakaalia voidaan valmistaa monella eri tavalla

© istock / Olga Mitsova

Kun puhut Kathy Kordalikselle kukkakaalista, hän aloittaa rohkealla vertailulla: "Kuten legendaarinen feeniks tuhkasta, kukkakaali ravistaa maineensa huomaamattomana, keitettynä lisukkeena." Ja Kordalis lisää toisen superlatiivin: "Kukkakaalilla on supervoimia" , Sanoo Lontoossa asuva australialainen.

Hän paljastaa myös: ”Rakastan kaikenlaisia ​​vihanneksia. Mutta pidän erityisesti Brassica-perheestä, ristiinnaulitsevista vihanneksista, joista kaali-lajikkeemme ovat peräisin. Kukkakaali on monipuolisin ”, kertoo keittokirjan tekijä.

Kukkakaali sopii pääruokana

Vuosien ajan Kordalis on arvostanut kukkakaalia vähähiilihydraattisena vaihtoehtona, jota hän voi paistaa, höyryttää, pilkkoa tai soseuttaa lautasella. ”Huomasin, että kukkakaali ei ole vain lisuke, vaan se voi todella olla tärkein tapahtuma pöydässä. Se on riittävän suuri ollakseen pääateria. Ja riippuen siitä, minkä menetelmän valitset valmistukseen, siitä tulee jotain herkullista ”, Kordalis innostaa.

Kukkakaalia on saatavana ympäri vuoden ympäri maailmaa. Värivalikoima vaihtelee valkoisesta keltaiseen purppuraan. Kukkakaali, jota kutsutaan myös kukkakaaliksi, kukka- tai rypäleenkaalaksi, tekee vaikutuksen monipuolisella valmistuksellaan: peitattu tai syödään raaka, se lumoaa tuoreella maullaan. Grillikäärmeen alla se kehittää kullanrusean, rapean ihon. Hellästi kypsennetty, se on todellinen kulinaarinen ilo, joka ei ansaitse kadota voimakkaan juustokastikkeen alle makuun. Se on vihannes, joka kirjaimellisesti imee aromeja ja mausteita ja harmonisoituu monien makujen kanssa.

Kukkakaali sopii hyvin eksoottisten mausteiden kanssa

Mausteasiantuntija Bettina Matthaei haluaa innoittua maailman keittiöistä kukkakaali-resepteihinsä. Reseptin kehittäjä arvostaa kuitupitoisia vihanneksia kaikentyyppisissä valmisteissa: kukkakaali sopii hyvin monien eksoottisten mausteiden kanssa uunissa, rapeaksi höyrytettyihin tai wokissa valmistettuihin. Esimerkiksi curry, inkivääri, valkosipuli, chili, lime, korianterinvihreä ja kookosöljy tai kookosmaito lisäävät aasialaisia ​​aksentteja.

Intialainen keittiö tarjoaa myös erilaisia ​​makuja, esimerkiksi bengalilaisen mausteseoksen "Panch Phoron" kanssa. Mausteseos koostuu viidestä eri jauhamattomasta siemenestä: mustasta sinapista, mustasta kuminasta, fenkolin siemenistä, kuminasta ja sarviapilansiemenistä. ”Kuumennat ghee- tai kookosöljyä ja lisäät yhden tai kaksi teelusikallista Panch Phoronia. Kun se alkaa haistaa ja räiskyttää, se on valmis ja se voidaan kaataa hetkeksi höyrytetyn kukkakaalin päälle ”, Bettina Matthaei kertoo.

Kaali sisältää runsaasti ravinteita

Antje Gahl Saksan ravitsemusyhdistyksestä (DGE) antaa myös kukkakaalille hyvät arvosanat ravintotieteiden näkökulmasta: Kukkakaali-annos sisältää ravitsevaa seosta, se on kuidun, proteiinin, C- ja K-vitamiinien sekä B-lähde. vitamiinit, kuten folaatti, biotiini ja B6-vitamiini, sekä mineraalit kalium ja magnesium.

Kukkakaali on esimerkki oppilasta: se on monipuolinen ja vaihteleva valmistelussa, mutta ei kovin kallista varastoida. Se kestää viikon kellarissa tai jääkaapissa.

Esimerkiksi DGE: n julkaisemassa perheen keittokirjassa "Queerbeet und kunterbunt" on resepti "Buntes Hirsotto": 250 grammaa hirssiä, 150 grammaa herneitä (tuoreita tai jäädytettyjä), neljä porkkanaa ja kukkakaalin pää (puhdistettu) ja leikkaa pieniksi kukiksi) Paista hetkeksi rypsiöljyssä ja hauduta sitten 10 minuuttia kasvisvalmisteessa ennen turvotusta vielä 15 minuuttia kannen ollessa kiinni. Persilja ja parmesaani valmistetaan nopeasti.

Kukkakaali on jotain mallin oppilasta: se on monipuolinen ja vaihteleva valmistelussa, mutta ei kovin kallista varastoida. Se kestää viikon kellarissa tai jääkaapissa

Kukkakaali-salaatti villiriisiä ja rusinoita

Kathy Kordalisin suosikkiresepteihin kuuluu salaatti, jossa kukkakaali yhdistetään villiriisiin ja rusiniin - "sekoitus makeaa, mausteista, pähkinäistä ja pikanttia makua sekä mukavaa ja rapeaa".

Kun villiriisi kasvisjauholla, punasipuli ja pieni valkosipulinkynsi kiehuu, laita kukkakaalin kukat uuniin tarjottavalle alustalle 15 minuutiksi (200 astetta, kaasumerkki 6), kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Tänä aikana hasselpähkinät ja keltaiset rusinat kuumennetaan lyhyesti kattilassa lusikalla sherryetikkaa ja puolen sitruunan mehu voissa.

Kukkakaali carpacciona

Kukkakaalia carpaccioa suositellaan kevyeksi kesäluokaksi. Kukkakaali-kukkien lisäksi niihin kuuluu punajuuri, retiisit, kyssäkaali ja päärynä. Kastikkeeksi sekoitetaan salottisipuli, oliiviöljy, punainen chilipippuri (ilman siemeniä), valkosipulinkynsi, persilja, sitruuna- ja lime-mehu, soijakastike ja vaahterasiirappi.

Ohut viipaloitu kukkakaali ja muut ohuiksi viipaloidut vihannekset marinoidaan siinä runsaasti noin 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Ehkä Kathy Kordalisin täyteläinen vertailu ei ole niin kauhea kuin luulisi. Kukkakaali kannattaa löytää uudelleen.

Ehkä Kathy Kordalisin täyteläinen vertailu ei ole niin kauhea kuin luulisi. Kukkakaali kannattaa löytää uudelleen.