Bouillabaisse

Mausteinen kalakeitto katkarapuilla ja simpukoilla

Värikäs keitto: kalamuhennos meren antimilla ja vihanneksilla

© W & B / JörnRynio

Ainekset 4 hengelle:

200 g katkarapuja
1,5 litraa kalakantaa
200 g simpukoita
600 g fileitä Välimeren kalaa (merihernes, sorkka, punainen kimala)
3 rkl oliiviöljyä
Suola pippuri
1 porkkana
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 fenkolilamppu
2 rkl tomaattipastaa
3 timjamiota
2 laakerinlehteä
1 kapseli safrankierteitä
3 rkl kuivaa valkoista koiruohoa
150 ml valkoviiniä
400 g tomaattia

Valmistautuminen:

Poista katkaravut kuorista. Anna kulhojen kiehua kalakannassa matalalla lämmöllä. Harjaa simpukat kylmän veden alla, poista parta, lajittele avautuneet ja vaurioituneet simpukat. Leikkaa fileet 3-4 cm leveiksi paloiksi ja paista hetkeksi 2 rkl öljyä. Suolaa ja pippuria kevyesti ja aseta sivuun.

Kuori ja pilko porkkana, sipuli ja valkosipuli hienoksi. Puhdista ja noppaa karkeasti fenkoli. Saute vihannekset, valkosipuli ja tomaattipasta lyhyesti öljyssä. Lisää timjami, laakerinlehdet ja sahrami. Deglaze vermutilla ja viinillä. Kaada kalakanta seulan läpi vihannesten päälle. Peitä ja keitä matalalla lämmöllä 30 minuuttia.

Iho, neljännes ja ydin tomaatit. Lisää keittoon kalafileet, katkaravut ja simpukat ja peitä ja anna seistä vielä 3-4 minuuttia. Poista avaamattomat simpukat ja mausta keitto suolalla ja pippurilla.

Valmistelu aika:

noin 90 minuuttia

Per henkilö

331 kcal (= 1385 kJ), 45 g proteiinia, 10 g rasvaa, 7 g hiilihydraatteja, 4 g kuitua

ravitsemus