Karhunvatukka: Marjainen nautinto

Muinaisina aikoina karhunvatukkaa pidettiin lääkekasvina. Itse asiassa se on täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita. Lisätietoja ainesosista ja varastoinnista

Sinimusta karhunvatukka on kypsä kesäkuusta lokakuuhun

© Fotolia / Thomas Siepmann

Karhunvatukan ainesosat

Karhunvatukat ovat pieniä vitamiinipommeja. Niiden A-provitamiinipitoisuus on yksi korkeimmista marjahedelmistä. Elimistö muuntaa aineen A-vitamiiniksi, mikä on tärkeää muun muassa visuaalisen prosessin kannalta. Karhunvatukat saavat myös paljon C-vitamiinia, jonka on tarkoitus suojata esimerkiksi soluvaurioilta. Sen sisältämä E-vitamiini toimii myös solujen suojana. B-ryhmän vitamiinit ovat myös arvokkaita. He ovat mukana monissa metabolisissa toiminnoissa. Mineraalipitoisuus on myös korkea. Kuitupitoisuuden ansiosta karhunvatukat voivat stimuloida ruoansulatusta. Antosyaanit ovat vastuussa sini-mustasta väristä.

Alkuperä ja kasvitiede

Karhunvatukka on alun perin peräisin Euraasian ja Pohjois-Amerikan metsistä. Muinaisessa Kreikassa ihmiset pitivät sitä lääkekasvina. Nykyään karhunvatukka on levinnyt maailmanlaajuisesti lauhkeilla alueilla. Saksassa se on suosittu hedelmäpensas kotipuutarhassa.

Hedelmät kasvavat pensaissa, joilla on kasvitieteellinen nimi Rubus fruticosus. Ne kuuluvat ruusukasvien perheeseen. Hiipivät ja pystyssä kasvavat lajit on erotettava toisistaan. Luonnossa kasvavat kasvit ovat erittäin piikkejä. Jopa kolmen metrin pituisilla versoillaan ne voivat muodostaa tuskin tunkeutuvia pensasaitoja. Viljelyyn valitaan enimmäkseen viljellyt muodot ilman piikkejä. Säleikkö tarvitaan kiipeilyapuna. Toisinaan viljely tapahtuu kasvihuoneessa.

Karhunvatukka pensaiden lehdet ovat vuorotellen. Ne ovat pinnat ja sahalaitaiset reunat. Karhunvatukka pensaat ovat enimmäkseen ikivihreitä, ne pitävät lehdet jopa talvella. Valkoiset, harvoin vaaleanpunaiset kukat ilmestyvät vasta toisena vuonna. Ne kasvavat erityisten sivuvarsien päissä. Kukinta-aika on kesä-elokuussa. Karhunvatukat kypsyvät heinäkuusta lokakuuhun. Ne ovat sinimusta ja koostuvat monista yksittäisistä hedelmistä. Nämä istuvat tiukasti kartion muotoisella hedelmäpohjalla. Jokaisessa marjassa on pieni, kivinen siemenydin. Kasvitieteellisestä näkökulmasta nämä eivät siis ole ollenkaan marjoja, vaan ns. Aggregaattirupuja.

Oikea sadonkorjuu on silloin, kun hedelmä voidaan helposti irrottaa oksista. Heillä on hapan, aromaattinen maku ja ne ovat erittäin mehukkaita. Hedelmää tuottaneet versot kuolevat kerran sen jälkeen.

Karhunvatukka kausi ja varastointi

Karhunvatukat kypsyvät Saksassa kesäkuun lopusta lokakuuhun. Sadon painopiste on elokuussa. Paikallisten hedelmien lisäksi saatavilla on myös tavaroita Alankomaista ja Kaakkois-Euroopan maista. Talvella karhunvatukat tulevat meille Etelä- ja Keski-Amerikasta sekä Uudesta-Seelannista.

Karhunvatukat ovat erittäin herkkiä hedelmiä ja pilaantuvat nopeasti. Jääkaapissa säilytettynä niitä voidaan pitää 1-2 päivää, 0 astetta enintään viikon ajan. Hedelmät soveltuvat pakastamiseen, jotta voidaan luoda tarvikkeita talveksi.

Vinkkejä valmisteluun

Karhunvatukat ovat terveellinen välipala kesällä. Älä unohda pestä marjoja juoksevan veden alla ennen nauttimista. Raaka-aineen lisäksi hedelmiä suositellaan myös kakkujen ja torttujen päällysteenä tai muffinsseina. Jogurtti- ja kvarkiruoat antavat karhunvatukoille epätavallisen sinertävän värin ja hedelmäisen aromin.

Ne ovat myös hieno kiusaus lisätä makeisiin ruokiin, kuten maitopuuroon. Karhunvatukat punaisessa hedelmähyytelössä ovat rikastus. Ne ovat myös hyviä valintoja mehun, hyytelön tai hillon muodossa. Erikoisuus on rommipannu hedelmillä. Niistä valmistetaan myös liköörejä, snapseja ja jälkiruokaviiniä.

Ravintotaulukko: Blackberry (100 grammaa kohden)

energiaa

kcal

50

rasvaa

yhteensä (g)

1

hiilihydraatit

yhteensä (g)

6

Mineraalit (mg)

Natrium (Na)

3

Kalium (K)

190

Kalsium (Ca)

45

Magnesium (Mg)

30

Fosfaatti (P)

30

Rauta (Fe)

0,9

Sinkki (Zn)

0,2

Vitamiinit

Beetakaroteeni (

µg)

270

E-vitamiini (mg)

0,7

B1-vitamiini (mg)

0,03

B2-vitamiini (mg)

0,04

B6-vitamiini (mg)

0,05

Foolihappo (µg)

35

C-vitamiini (mg)

15

Lähde:

Heseker H, Heseker B: Ravintotaulukko, 5. päivitetty painos, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019