leipoa leipää

Se on yksi suosikkiruokamme. Miksi et vaivaa ja paista itseäsi?

Terveellinen leivän nautinto: mitä pidempään leipä taikina kypsyy, sitä parempi leipä. Pieni vinkki: täysjyväleipä on erityisen terveellistä

© Getty Images / sigridgombert

Tarvitset vain neljä ainetta leivän paistamiseen: jauhot, vesi, hiiva ja ripaus suolaa. Monet kaupallisesti saatavissa olevat leivät sisältävät kuitenkin lisäaineita. Guar- tai johanneksenleipäpapukumi pitää leipää tuoreena pidempään. Emulgointiaineet saavat taikinan nousemaan paremmin. Entsyymit tekevät siitä koneyhteensopivan. Kaikki nämä extrat on hyväksytty elintarvikelainsäädännössä ja niiden katsotaan olevan terveydelle vaarattomia.

Mutta mikä tekee todella hyvästä tuotteesta? "Jos haluat terveellistä leipää, joka sisältää monia arvokkaita ainesosia, kannattaa kiinnittää huomiota nimikkeeseen" täysjyväleipä ", neuvoo ravitsemusterapeutti Stefanie Wetzel Saksan kuluttajajärjestöjen liitosta. Sen on sisällettävä 90 prosenttia täysjyväjauhoja. Tällainen leipä on joka tapauksessa runsaasti kuitua ja hivenravinteita.

Ota aikaa

Jos haluat tehdä ilman lisäaineita ja haluat tietää tarkalleen, mitä leivässä on, on parasta paistaa se itse. Tärkein ainesosa: aika.

"Monivaiheisen taikinan käymisen aikana taikina kypsyy. Käyminen luo luonnollisia aromeja ja kaasukuplia, jotka antavat leivän kasvaa ja löysentävät murusia", kertoo leipomestari ja Saksan leipäinstituutin johtaja Bernd Kütscher.

Kaupallisesti saatavat leivät, joiden taikinan käyminen on lyhennetty, voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan ongelmia joillekin ihmisille. Noin kymmenen prosenttia väestöstä kärsii epämiellyttävistä oireista.

Vinkki Dr. Jürgen Hollmann, biokemisti ja viljatutkija Detmoldin Max Rubner -instituutissa: "Viljajauhoissa luonnossa olevien sulamattomien aineiden pitoisuus on huomattavasti pienempi, jos leipä valmistetaan hapantaineella ja taikinan annetaan nousta pitkään. "

Leivän itse leipä: näin se toimii

Yö jääkaapissa

Taikina, jonka pitäisi nousta huoneenlämmössä (20–24 astetta), kypsyy yön yli jääkaapissa (4–8 astetta) vähintään yhtä hyvillä tuloksilla.

Taikinan kansi

Peitä leivataikina sen kuivumisen estämiseksi. Säilytä jääkaapissa kannellisessa kulhossa - tämä pitää myös vieraat maut poissa. Annetaan saavuttaa huoneenlämpötila vähintään tunti ennen jatkokäsittelyä.

Vaivaa voimakkaasti

Vaivaa vehnätaikina perusteellisesti (5-10 minuuttia) - monitoimikoneella tai käsin.
Ruis taikinaa ei tarvitse vaivata yhtä voimakkaasti.

päästää höyryä

Jotta leivästä pääsee höyryä paistamisen aikana ja kuori ei repeydy auki, leikataan leivän päähän.

Näin rapea kuori onnistuu

Mukavan ja tuottavan kuoren saamiseksi tarvitaan kosteutta ensimmäisessä paistovaiheessa. Tätä varten suihkuta vettä esilämmitettyyn uuniin sumuttimella. Höyrypilvien vaikutusta ammattimaisessa leivinuunissa ei kuitenkaan voida saavuttaa.

Ekstrat leivonta-ammattilaisille

Leivinpellin sijasta voit leipoa leivän uunissa esilämmitetyllä tulisijalla. Lattiasta tulee myös miellyttävän rapea. Rottinkista valmistetut leivokorit ovat hyödyllinen lisävaruste keittiöön: Ne vakauttavat taikinan, kun se nousee.

Edellinen

1/6

Seuraava