Leipämuffinit

Maistuu erityisen hyvältä vahvalla täysjyväleivällä, jonka kuitu imee aromaattisen kasvismehun

© W & B / Meike Bergmann

Ainekset 8 muffinille:

100 g vanhaa leipää, mieluiten täysjyvä
350 g vihannesten romuja (raaka tai keitetyt)
1 sipuli, 1 valkosipulinkynsi
1 rkl rypsiöljyä
Meirami ja timjami, kuivatut
4 munaa, 200 ml vähärasvaista maitoa
1 tl rakeistettua liemiä
Suola, pippuri, muskottipähkinä
50 g parmesanijuustoa
Lisäksi: 8 isompaa muffinsinsä, öljy tölkeihin

Valmistautuminen:

Leikkaa leipä, raaka ja keitetyt vihannekset erikseen pieniksi kuutioiksi. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli ja paista hetkeksi kuumassa öljyssä. Lisää raakoja vihanneksia. Keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on pehmeää. Kaada tarvittaessa vettä.

Mausta yrtteillä, lisää jo keitetyt vihannekset ja leipä. Sekoita munien, maidon ja liemen kanssa, mausta hyvin suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Kuumenna uuni 180 asteeseen (ylin / alin lämpö) ja kaada seos voideltuihin muotteihin, paina alas lusikalla. Raasta parmesaani karkeasti, ripottele muffinien kanssa ja keitä uunissa noin 30 minuuttia.

Valmistelu aika:

noin 20 minuuttia plus 30 minuuttia paistoaikaa

Muffinia kohti noin:

131 kcal (= 548 kJ), 9 g proteiinia, 7 g rasvaa, 9 g hiilihydraatteja, 3 g kuitua

ravitsemus