Onko perunat teistä lihavia?

Rasvaiset paistetut perunat, ranskalaiset, sirut: perunoilla on huono maine. Mutta vain valmistustapa on epäterveellinen. Poistamme vanhat ennakkoluulot

"Lapsi, älä syö niin monta perunaa, muuten tulet lihavaksi", isoäiti varoitti usein. Mutta onko Omi oikeassa neuvojensa kanssa? "Ei, ei ole ruokaa, joka yleensä tekisi sinut lihavaksi. Ongelma on liikaa jostakin", kertoo professori Ina Bergheim, ravitsemusterapeutti Wienin yliopistosta.

On totta, että perunat ovat vähän kaloreita

100 grammassa perunoita on noin 70 kilokaloria, ja siksi ne ovat suhteellisen vähän kaloreita. Esimerkiksi heillä on vähemmän kaloreita kuin banaaneilla. Ainoa syy, miksi terveelliset mukulat ovat laskeneet maineeksi, johtuu siitä, että monet niiden suosituimmista valmistusmenetelmistä ovat melko rasvaisia. Tämä koskee esimerkiksi siruja, paistettuja perunoita tai ranskalaisia ​​perunoita.

Perunassa on myös yksi ainesosa, joka asettaa hälytyskellot soimaan monille: tärkkelys. Pelkästään sana kuulostaa ylipainolta. "Tärkkelys on hiilihydraatti, joka ei tee sinusta rasvaa enempää kuin muut makroelementit, kunhan nautit niistä terveellisissä määrissä", Bergheim sanoo. Makroelementit ovat kolme tärkeintä ravintoaineita ruoassamme: hiilihydraatit, rasva ja proteiini (proteiinit).

Älä pelkää hiilihydraatteja

Hiilihydraatit ovat grammaa kohden paljon figuuriystävällisempiä kuin esimerkiksi rasva. Yksi gramma hiilihydraattia tuottaa noin 4 kilokaloria, yksi gramma rasvaa on yli kaksi kertaa energisempi kuin 9 kilokaloria. Jos pureskelet perunoita pitkään, ne saavat makean maun. Tämä johtuu siitä, että jonkin ajan kuluttua suussa tärkkelys hajoaa pienemmiksi sokerimolekyyleiksi.

Mitä enemmän tärkkelystä peruna sisältää, sitä jauheampi se on. Tällä ei kuitenkaan ole juurikaan vaikutusta kaloripitoisuuteen. Yksittäiset lajikkeet soveltuvat eri tavoin eri ruokien valmistukseen. Jauholajikkeet ovat hyviä puurolle, gratinoille tai keitolle. Voit käyttää kiinteämpiä lajikkeita paistettuihin perunoihin, perunasalaattiin tai keitettyihin perunoihin.

Vinkki: keitä perunat iholla

Muuten, olet erityisen terve ja hahmoystävällinen, kun keität perunoita niiden kuoressa tai valmistat niitä höyrylaivassa. Ennen kulutusta sinun on kuitenkin kuorittava vihannekset kuoren myrkyllisen solaniinipitoisuuden vuoksi. Solaniinipitoisuuden vuoksi sinun tulisi myös leikata perunasta kaikki viheralueet.

Keittäminen kuoressa on niin terveellistä, koska muuten perunat menettävät vitamiineja ja mineraaleja. "Perunoissa on suhteellisen paljon C-vitamiinia", Bergheim sanoo. 15 milligrammaa / 100 grammaa raakoja vihanneksia. Lisäksi on 415 milligrammaa kaliumia.