Purjo: kaikki purjoissa

Sipulikasviksia kutsutaan purjoiksi tai purjoiksi. Mitä terveellisiä ainesosia siinä on, mihin sinun tulisi kiinnittää huomiota varastoinnin ja valmistuksen aikana

Aromaattiset sipulivihannekset: purjo

© Thinkstock / iStockphoto

Purjoaineksen ainesosat

Purjo - tai purjo, kuten vihanneksia kutsutaan - sisältää monia terveellisiä ainesosia: Rauta on tärkeätä muun muassa energian tuottamiseksi solussa, kaliumilla on tärkeä rooli impulssien siirtämisessä hermo- ja lihassoluihin, ja C-vitamiini on positiivinen vaikutus moniin aineenvaihduntaprosesseihin. Vihannesten rikkipitoisten eteeristen öljyjen sanotaan auttavan ruoansulatusta ja niillä on tulehdusta estäviä vaikutuksia.

Alkuperä ja kasvitiede

Länsi-Välimerellä asuu purjo, joka tunnettiin siellä yli 2000 vuotta ennen aikakausi. Egyptiläisten orjien sanotaan syövän sen rakentaessaan pyramidit, ja keisari Nero vannoi myös sen, koska hän uskoi, että se kaunistaa hänen ääntään. Tämä vihannes löysi tiensä keskiajalla.

Allium porrum on kaksivuotinen nurmikasvi. Kestävät sipulivihannekset kasvavat korkeintaan 80 cm ja muodostavat lehtiä sipulin sijaan. Nämä voivat olla jopa viisi tuumaa leveitä ja 50 tuumaa pitkiä. Varsi muuttaa värinsä kellertävästä voimakkaaseen vihreään. Munanmuotoinen kapselihedelmä muodostuu kummastakin päästä.

Purjo kausi ja varastointi

Purjoa on saatavilla ympäri vuoden. Kesäpurjo on ohuempi kuin talvipurjo ja maistuu hieman lievemmältä ja pehmeämmältä verrattuna. Ulkoviljely on näiden vihannesten sääntö - erityisesti Saksassa Nordrhein-Westfalenissa. Noin neljännes Saksan liittovaltion kysynnästä katetaan tuonnilla.

Jos poistat uloimman lehden ja tummanvihreät lehtien päät, voit varret tallentaa. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa noin viisi päivää. Purjo tuottaa erittäin voimakasta hajua, joten se tulisi varastoida erillään muista vihanneksista. Se voidaan myös vaalentaa ja jäädyttää.

Vinkkejä valmisteluun

Astiasta riippuen käytetään purjon eri osia. Vahvoilla vihreillä lehtien terillä on voimakkaampi maku kuin juuren herkällä vihreällä. Rehevät vihreät osat ovat ihanteellisia keittojen ja muhennosten puhdistamiseen. Yhdessä sellerin, porkkanan ja persiljan juuren kanssa purjoa käytetään keittovihreinä.

Purjo voidaan tarjoilla paistettuna tai höyrytettynä vihannesten koristeena, mikä on myös paras tapa sulattaa se. Varsinkin kesäpurjoja voidaan käyttää myös raaka-vihanneksina tai salaattina. Purjo maistuu myös hyvältä quiche-täytteenä tai gratinoimalla vuoka-annoksia. Tähän käytetään vain purjojen vaaleaa ja vaaleanvihreää osaa. Purjoaromi on samanlainen kuin sipulin ja valkosipulin seos, mutta on lievempi.

Ei ole harvinaista, että hiekka ja maa kerääntyvät lehtien väliin - siksi varsi leikataan pituussuunnassa juuri ennen varren päätä ja se pestään huolellisesti.

Ravintotaulukko: purjo (100 grammaa kohden)

energiaa

kcal

29

rasvaa

yhteensä (g)

jälkiä

hiilihydraatit

yhteensä (g)

3

Mineraalit (mg)

Natrium (Na)

5

Kalium (K)

280

Kalsium (Ca)

65

Magnesium (Mg)

15

Fosfaatti (P)

50

Rauta (Fe)

0,8

Sinkki (Zn)

0,3

Vitamiinit

Beetakaroteeni (

µg)

740

E-vitamiini (mg)

0,5

B1-vitamiini (mg)

0,08

B2-vitamiini (mg)

0,07

B6-vitamiini (mg)

0,25

Foolihappo (µg)

100

C-vitamiini (mg)

25

Lähde:

Heseker H, Heseker B: Ravintotaulukko, 5. päivitetty painos, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019