Pollack-fileet sellerissä

Joulukalarasia kääritty paperiin kalkkipiparjuurilla juhla-aikaan

© W & B / Jörn Rynio

Ainekset 4 hengelle:

4 isoa pollakifileetä
(noin 175 g / kpl)
Suola pippuri
3 valkosipulinkynttä
2 rkl sitruunamehua
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl estragonia, kuivattu
600 g sellerisipulia
1 pippuria
400 ml kalakantaa
1 pieni orgaaninen kalkki
4 rkl piparjuurta (lasi)
100 ml kermaa
1 rkl lohikaviaaria
Lisäksi: 4 isoa arkkia leivinpaperia, öljyä voitelua varten

Valmistautuminen:

Poista kalat, mausta suolalla ja pippurilla. Paina valkosipuli, sekoita sitruunaan, 2 rkl öljyä ja puolet rakuunista. Levitä fileille ja marinoi jääkaapissa 4 tuntia. Kuori selleri ja leikkaa se hienoksi, 10 cm pitkäksi kepiksi. Leikkaa paprika ja hauduta sellerin kanssa 2 rkl kuumaan öljyyn 3 minuutin ajan, kunnes se on läpikuultava. Jaa vihannekset neljälle rasvatulle leivinpaperille. Laita filee päälle, suola ja pippuri. Sulje leivinpaperiarkit tiiviisti pakettien muodostamiseksi. Aseta tarjottimelle.

Vähän ennen: Kuumenna uuni 200 asteeseen (ylin / alin lämpö), keitä kalapaketti 10 minuuttia. Vähennä kantaa muulla rakuunilla puoleen korkeimmalla lämmöllä. Raasta kalkki hyvin hienoksi ja purista. Sekoita mehu piparjuuren kanssa. Vatkaa kerma, taita se kaviaarin, limetin piparjuuren ja kuoren kanssa, mausta suolalla ja pippurilla.

Avaa paperikääre ja tarjoile kalaa kääreessä kalkin ja piparjuurikastikkeen kera.

Valmistelu aika:

35 minuuttia plus 4 tuntia marinointiaikaa, valmistelu ennen tarjoilua: noin 15 minuuttia

Per henkilö noin:

352 kcal (= 1473 kJ), 40 g proteiinia, 20 g rasvaa, 4 g hiilihydraatteja, 7 g kuitua