Talvi kuskus punajuurta

Talvisalaatti kuskusin ja punajuuren kanssa

Nopea lounas: kuskusikulho talvivihanneksilla

© W & B / Meike Bergmann

Ainekset (2 hengelle):

100 g pikakuskusta
150 ml kuumaa vihanneslaitosta
2 kevätsipulia
3 selleriä
350 g punajuurta, keitetyt (itse kypsennetyt tai tyhjösuljetut)
2 tl piparjuurta (purkista)
1 tl vaaleaa balsamietikkaa
pippuria jauhimesta
100 g fetaa (9% rasvaa)
50 g pistaasipähkinöitä, kuoritut (paahdetut, suolatut)

Valmistautuminen:

Kaada kuumaa vihannesjauhetta kuskussiin kulhoon ja anna sen liota 10 minuuttia. Puhdista sipulit, leikkaa renkaiksi. Pilko selleri vihreät, puhdista varret, pese ne, leikkaa viipaleiksi. Kuutioi punajuuri. Lisää kuskusiin piparjuuren ja etikan kanssa, mausta pippurilla.

Sekoita kevätsipulit ja selleri, jaa ne suljettaviin astioihin. Murskaa tai noppaa feta. Poista pistaasipähkinät kuorista ja pilko karkeasti. Levitä molemmat kuskusille hienonnettujen selleri-vihreiden kanssa. Sekoita syömään.

Valmistelu aika:

noin 20 minuuttia

Per henkilö:

noin 390 kcal (= 1630 kJ), 20 g proteiinia, 8 g rasvaa, 48 g hiilihydraatteja, 10 g kuitua

ravitsemus