Keliakia: Kuinka syödä gluteeniton ruokavalio

Gluteeniton ruoka tarkoittaa erittäin johdonmukaista välttämistä jyville, kuten vehnälle, ohralle ja ruisille. Täältä löydät kuinka paljon gluteenia siedetään ja miten sitä voidaan välttää

Katsaus ainesosaluetteloon osoittaa, että se voi sisältää gluteenia - mutta ei tarvitse olla

© Mauritius Images GmbH / Alamy / Yksi maailma

Keliakiaa sairastavien on vältettävä tietyntyyppisiä viljoja, koska ne sisältävät gluteenia. Paljon on helppo nähdä. Seuraavat viljalajit on poistettava valikosta:

  • vehnä
  • ruis
  • ohra
  • Vihreät ytimet
  • Speltti
  • Einkorn
  • Alkuperäinen vilja
  • Emmer
  • Durumvehnä
  • Tritordeum
  • Khorasan-vehnä
  • Triticale ja muut vehnäjohdannaiset

Vältä gluteenia sisältäviä tuotteita

Lisäksi keliakiaa sairastavien on luovuttava tuotteista, jotka sisältävät tämän tyyppisiä viljoja. Jopa pienimmät määrät gluteenia voivat ruokkia ohutsuolen tulehdusta ja aiheuttaa oireita keliakiassa.

Ainoastaan ​​elintarvikkeet, jotka sisältävät alle kaksi milligrammaa gluteenia 100 grammassa (20 ppm), ovat ongelmattomia. Nämä elintarvikkeet voidaan julistaa "gluteenittomiksi".

Toisin sanoen: elintarvikkeet, jotka sisältävät alle 20 milligrammaa gluteenia kilogrammassa, eivät myöskään vahingoita keliakiaa.

Mistä voin ostaa gluteenittomia ruokia?

Gluteenittomia elintarvikkeita on nyt saatavana postimyynnissä tai luontaistuotekaupoissa, mutta myös monissa supermarketeissa, huumeiden myymälöissä ja jopa alennushinnoin.

Saksan Celiac Society e.V. (DZG) käyttää gluteenittomia symboleja rekisteröityinä tavaramerkkeinä ja myöntää ne lisenssisopimuksen nojalla gluteenittomien elintarvikkeiden kansallisille valmistajille ja jakelijoille. Ainoastaan ​​tuotteet ovat lisensoituja, joille DZG on saanut gluteenianalyysin akkreditoidulta laboratoriosta, joka ei ole vanhempi kuin kolme kuukautta

Kuinka tunnistat gluteenittomat elintarvikkeet?

Periaatteessa sinun on ilmoitettava, sisältääkö ruoka gluteenia. Tämä tarkoittaa, että "gluteenittomaksi" merkityt elintarvikkeet eivät todellakaan sisällä merkittäviä määriä gluteenia. Saksalaisen keliakiayhdistyksen sinetti gluteenittomille elintarvikkeille (katso kuva vasemmalla) voi myös tarjota suuntautumisen. "Tällä sertifioiduille elintarvikkeille tehdään säännöllisiä analyyseja", korostaa ravitsemusterapeutti ja Saksan keliakiayhdistyksen ravintotiimin johtaja Ellen Duba. "Ne on valmistettu erityiseen ravitsemustarkoitukseen - gluteenittomaan ruokavalioon."

On hieman vaikeampi selvittää, sisältääkö ruoka, jota ei ole lueteltu gluteenittomaksi, gluteenia.

Muista, että gluteenia löytyy usein myös ainesosista

  • Jauhot
  • leivänmuruja
  • mannasuurimot
  • kuskus
  • bulgur
  • Ohraryynit
  • Vahvuus
  • vilja
  • Viljahiutaleet
  • Stabilointiaineet
  • Sakeuttamisaine
  • Makuaineet
  • Emulgointiaineet.

Olut, tietyt makkarat, pikakastikkeet ja keitot, maltaalla ja vanukkajauheella olevat tuotteet sisältävät usein myös gluteenia. Ole varovainen mausteseosten, sinapin, ketsupin, soijakastikkeen, välipalojen, levitteiden ja jäätelön kanssa.

Katso ainesosaluetteloa. Jos et tiedä ainesosaa, on parempi jättää tuote hyllylle!